Kültür ve Mayalar

Kültür ve Mayalar
Starter Kültürler, Yapı Kültürleri, Koruyucu Kültürler, Şırdan Mayalar, Mikrobiyel Mayalar

Sacco Kültür ve Mayalar

Sacco firması farklı bölgelerin doğasından o bölgelere ait laktik asit bakterileri toplamak, bunları modern bir endüstriyel şekilde üretmek ve sonuçta ortaya çıkan kültürleri İtalyan ve dünya çapında süt fabrikalarına, müşterilerine sunmak misyonuyla doğmuştur.

Sacco firması 140 yıldan uzun süredir araştırma ve inovasyon yapmakta olup İtalyan mirası olan gıda kültürünün yayılmasına ve geliştirilmesine yardımcı olmaktadır.

Sacco Grup şu anda dünya çapında 110’dan fazla ülkeye ihracat yapmakta olup, rekabetçi ve uluslararası pazarda en yüksek kalite standartlarını garanti etmektedir.

Sacco Sisteminde, yeni suşların seçiminde ve yeni ürünlerin geliştirilmesinde Ar-Ge departmanının kilit bir rolü vardır.

Daha Fazla

Kaşar ve Peynir Kültürleri

Kaşar Kültürleri:

Süte ilave edilen starter kültürlerin başlıca fonksiyonları;
Laktik asit oluşturmak Peynirde ta, -aroma ve tekstür meydana getirebilmektir

Starter kültürler; Mezofilik (opt. 20-30 °C) Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris veya Termofilik (opt. 37-45 °C) Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii supsp. bulgaricus, Lb. helveticus olabilir.

Clerici Sacco starter kaşar kültürleri tekstür, kıvam ve aroma açısından zengin içerik sunar.

Beyaz Peynir Kültürleri:

Beyaz peynir koyun, inek veya keçi sütünden yapılan, salamurada bekletilerek hazırlanan beyaz renkli bir peynirdir. Beyaz peynir Türkiye ve komşu ülkelerinde en çok tercih edilen peynir türüdür. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir unsuru olan beyaz peynir, ayrıca börek, pide, makarna ve diğer hamur işlerine lezzet vermek için de sıkça kullanılır.

Clerici Sacco starter beyaz peynir kültürleri tekstür, kıvam ve aroma açısından zengin içerik sağlar.

Yoğurt ve Ayran Kültürleri

Yoğurt Kültürleri : Yoğurt, besin değeri yüksek, laktik asit fermantasyonu sonucunda elde edilen ve canlı laktik asit bakterileri içeren fermente bir süt ürünüdür. Lactobacillus bulgaricus sütten yoğurt yapmak için kullanılan birkaç bakteri türünden biridir.
Yoğurdun ilk olarak kimlerce ve nasıl üretildiği üzerine kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Tarihsel anlamda ise 6000 yıldır yoğurt üretilip tüketildiği tahmin edilmektedir. Yüksek kalsiyum oranı, riboflavin, protein, B12, B6 vitaminlerini içermesi nedeniyle dünyada tüketimi en yaygın ve besleyici gıda maddelerindendir. Yoğurdun Orta Asya’da bulunduğu tahmin edilmektedir. Yoğurdun adı Türkçe olup neredeyse tüm dillerde adı budur.

Yoğurt saf olarak yendiği gibi meyvelisi de mevcuttur. Bunun dışında da yoğurdun çeşitleri bulunmaktadır. Örneğin; süzme yoğurt yaygın olarak meze yapımında kullanılmaktadır. Yoğurt ile yapılan pek çok yemek ve içecek türü vardır, ayran, cacık ve keş bunlardan bazılarıdır. Clerici Sacco starter yoğurt kültürleri tekstür, kıvam ve aroma açısından zengin içerik sağlar.
Ayran Kültürleri Ayranın yaz aylarında ferah ve serinletici bir içecek alternatifi olmasının yanı sıra, başta çocuklar olmak üzere her yaştan bireyin sağlığı için koruyucu bir kalkan olduğunu biliyor muydunuz? Türk mutfağının en eski ve en yaygın içeceği olan ayran içinde bulunan kalsiyum, potasyum ve protein dışında A, A, B12, D, B2 ve B6 vitaminleri ile yediden yetmişe herkes için faydalı. İşte ayranın faydaları;
– İçerisinde bulunan yoğurt bakterileri sayesinde ayran, vücut için son derece önemli bir besin görevindedir.
– Hiçbir yan etkisi olmadığı gibi sağlık açısından da oldukça faydalıdır.
– Ayran dahası elektrolit yönünden de son derece zengindir ve bağırsak florasının stabilitesini artırırak düzenler.
– Sindirim sistemini düzene sokan ve vücudun sıvı akışını dengeleyen ayran, bunun yanında normal kan basıncını sağlamak için gerekli olan potasyumu da vücuda sağlar.
– Ayran, hem tokluk hissi verir hem de metabolizmayı hızlandırır.
Clerici Sacco starter ayran kültürleri tekstür, kıvam ve aroma açısından zengin içerik sağlar.

Tereyağı Kültürleri

Tereyağı Kültürleri:

Tereyağının bileşiminde %82 oranında süt yağı, su, süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, protein, asitler, aromalar ve proteinler bir araya gelmiştir. Tereyağının fiziksel özelliğini ise kısa bağlı doymuş yağlarla, yağ asitleri oluşturur. Gıda ve kozmetik sanayisinde vazgeçilmez ve yedeksiz bir ham maddedir.

Besin değeri yaklaşık 740 kcal/100 gram’dır. Yağın hafif sarı ve beyaz olmak üzere iki renkte olması ihtimal dahilindedir. Çünkü sütü yağ elde etmek için alınan hayvan, öncesinde yeşil renkte (yani canlı) besinler tükettiğinde yağ rengi sarıya daha yakın, kurumuş tahıl sapı veya samanı ile beslemiş hayvanlarda ise elde edilecek yağın rengi beyaza daha yakın olmaktadır. Oda sıcaklığında sıvı yapısı, soğuk buzdolabı (yak. 7 °C) soğukluğunda sert sıvılaşması vardır.

Modern tereyağları katkısız ve kaliteli yağı yüksek sütlerden yapılır. Buzdolabında saklanır.
Clerici Sacco starter terayağı kültürleri tekstür, kıvam ve aroma açısından zengin içerik sağlar.

Koruyucu Kültürler

Özel olarak tasarlanmış Sacco koruyucu kültürlerde ekstra katkı maddesi ve insan sağlığına zararlı diğer koruyucular bulunmaz; bu doğrultuda Sacco koruyucu kültürler, ürünlerinizin başarısı ve müşterilerinizin memnuniyeti için doğru ve güvenilir içeriği ihtiva eder. % 100 doğal olan ürünlerimiz tüketicilerin en yaygın eğilimleri göz önüne alınarak gıdaların güvenlik, dayanıklılık ve kalitede standartları düşünülüp geliştirilmiştir. 4 Koruyucu Aşama sayesinde koruyucu kültürler, kaliteyi artırmaya ve marka imajınızı büyütmeye yardımcı olur.

Böylece ürünlerinizin raf ömrünü uzatarak yapısal bir istikrar sağlar, tazeliğin korunmasına yardımcı olup, tadını, aromasını ve dokusunu değiştirmez. Üretimden tüketime kadar Sacco koruyucu kültürler ürünleriniz için gerçek anlamda marka imajınızı yükseltir.

Mayalar

Gıda endüstrisi için SACCO, sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek ve insanların gıda bazlı yaşam standardını iyileştirmek için çok çeşitli kültürler, mikroorganizmalar, probiyotikler ve enzimler üretmektedir.

Peynirler, taze ürünler, fermente ürünler ve fermente içeceklerin üretimi için özel olarak tasarlanmış sağlıklı, doğal ve fonksiyonel ürünlerimizi keşfedin!

Sacco Taze Ürünler için Starter Kültürler

Taze ürünler, çabuk bozulan ve kısa sürede tüketilmesi gereken peynirler ve süt türevleridir. Bu ürünler arasında yoğurt, fermente sütler, tereyağı, robiola ve diğerleri bulunur.

Sacco Peynir Üretimi için Kültürler

Çeşitli işlevlere sahip çok çeşitli kültürler ve probiyotikler, peynir mayası ve süt pıhtılaşması için ürünler, ikincil kültürler, küfler, mayalar, büyüme(medya) ortamı, işlevsel proteinler ve daha fazlası.

Sacco Koruyucu Kültürler

4Koruma yönteminde kullanılan bakteriler, asitleştirme sürecinde kullanılan fermentlere müdahale etmez, ancak raf ömrü boyunca daha güvenli ve daha stabil bir ürün elde edilmesini sağlar.

Sacco Probiyotik Kültürler

SACCO süt ve süt endüstrisinde (peynirler, fermente sütler, yoğurt, dondurma vb.) ve aynı zamanda genel olarak gıda sektöründe çeşitli uygulamalarla gıda endüstrisi için çok çeşitli probiyotik kültürler üretir ve dağıtır.