• Sacco

    Dört Koruma Yönetemi ile Koruyucu Kültürler

SACCO

Koruyucu Kültürler 4-Koruma

1998’den beri Sacco, süt ve süt ürünlerin korunmasına yardımcı olan, istenmeyen değişiklikleri önleyen yoğurt, fermente süt ürünleri ve peynirlerde kirletici mikroorganizmalara karşı doğal olarak etki eden laktik asit bakteri kültürlerini geliştirmektedir.

4Koruma Yöntemi, doğal koruma için özel olarak seçilmiş Sacco laktik asit bakterileri serisidir: 4Koruma yönteminde kullanılan bakteriler, asitleştirme sürecinde kullanılan fermentlere müdahale etmez, ancak raf ömrü boyunca daha güvenli ve daha stabil bir ürün elde edilmesini sağlar.

4Koruma ürünleri nasıl çalışır?
4Koruma serisinin laktik asit bakterileri lezzet oluşturmaz, ancak ürününüzün orijinal özelliklerinin ön plana çıkmasına izin vererek, organoleptik özellikleri tehlikeye atabilecek mikroorganizmaları inhibe eder.

4Koruma bakterilerinin koruyucu etkisi üç ana mekanizma yoluyla gerçekleşir:

  1. Besinler için rekabet,
  2. Substratın kolonizasyonu ve istenmeyen mikroorganizmalara karşı etki eden bakteriyosinler,
  3. Organik asitler ve peptidler gibi inhibe edici moleküllerin üretimi.

4Koruma koruyucu kültürleri üretim maliyetlerinin ve ürün uygunsuzluklarının azaltılmasına ve sonuç olarak gıda israfının azaltılmasına katkıda bulunan ve marka imajını koruyan tamamen doğal ürünlerdir.

4Koruma Laktik asit bakterileri – Ürün grupları

  • AKM – Anti-küf ve mayalar: Süt ve süt ürünlerinde maya ve küf gelişimini önlemek içindir.
  • AL – Anti Listeria monocytogenes: süt ve süt ürünleri için patojenin olası büyümesini ve potansiyel olarak ciddi hastalık riskini azaltmak içindir.
  • AC – Anti Clostridia: Clostridia gelişimini engeller ve yumuşak, yarı sert ve sert peynirlerde görülebilen şişlik ve organoleptik özelliklerdeki değişiklikler gibi kusurları azaltır.
  • AOSM – Diğer bozulmaya karşı mikroorganizmalar: süt ve türevlerinin diğer bozucu mikroorganizmalardan, özellikle mezofiller ve psikrofillerden korunması içindir.

4Koruma Laktik asit bakterileri, tüm Sacco System starter kültürleri ile uyumlu ve tamamlayıcıdır; Bu, teknik personelimizin, prosesin teknolojik özelliklerine ve istenen ürün kalitelerine dayalı olarak müşterilere tüm üretim ihtiyaçları için özel çözümler sunmasına olanak tanır.