Küfler, peynirlerin ve spesifik estetik ve organoleptik özelliklere sahip diğer gıda ürünlerinin (mavi peynirler ve bloomy rind peynirler gibi) üretimi için temel bileşenlerdir. Proteoliz ve lipoliz süreçleri sayesinde küfler, aroma oluşumuna ve peynirlerin nihai yapısının ve estetik özelliklerinin geliştirilmesine önemli bir katkı sağlar.
Mavi peynir üretimi için kullanılan yeşil-mavi kalıplara (gorgonzola, Roquefort, Stilton, vb.) ek olarak, Sacco System kalıpları, bloomy rind peynirlerin üretimi için beyaz kalıp suşlarını ve diğer birçok kalıp türünü içerir.
Penicillium roquefortifor gorgonzola ve diğer mavi peynirler(danish blue) için.
Camembert ve Brie dahil olmak üzere, bloomy rind Penicillium camembertifor peynirleri için.
Salam üretimi için Penicillium nalgiovense.
