LİZOZİM
Lizozim, peynirde şişme, yarılma ve çatlaklara neden olabilen Clostridia’nın büyümesinden peyniri koruyan, yumurta beyazından elde edilen doğal bir enzimdir. (E 1105)
Lizozimin diğer bir uygulaması, peynir olgunlaşması sırasında proteolizde önemli bir rol oynayan sitoplazmik enzimlerin salınımını tetikleyen starter bakterilerin parçalanması nedeniyle peynir olgunlaşmasını hızlandırmaktır.
NATAMİSİN
Natacid adı verilen Clerici Natamycin, %50 aktif bileşen natamisin (veya pimarisin) E235’ten oluşan susuz bir karışımdır.
Natamycin Clerici Clerici, mantar toksinlerinin gelişmesini engellerken, mayaları ve küfleri engelleyerek çeşitli gıda ürünlerinin korunmasını iyileştirir.
Natamisin, starter kültürlerin aktivitesini değiştirmez ve gıdaların kalitesini, görünümünü, rengini ve organoleptik özelliklerini bozulmadan tutar.
Ürün hem glikoz hem de laktoz bazında mevcuttur.
NİSİN
Bazı streptococcus lactis suşları tarafından üretilen bir polipeptit olan Nisin, yüksek verimliliğe sahip doğal bir gıda koruyucudur. (E234)
Nisin, özellikle spor üretenler olmak üzere çok çeşitli gram pozitif bakterilere karşı antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus ve diğerleri gibi bazı suşları inhibe eder.
Nisinin gıda koruyucu olarak kullanılması, ısıl işlem sıcaklığını düşürmeye ve gerekli ısıl işlem süresini kısaltmaya, peynirin besin değerini, görünümünü, tadını ve dokusunu iyileştirmeye ve raf ömrünü önemli ölçüde artırmaya yardımcı olabilir.
KAZEİN ETİKETLERİ
Kazein etiketleri, peynirlerin izlenebilirliği için kullanılan kazein diskleridir.
Kazein Etiketleri, peynirleri dolandırıcılık girişimlerine karşı korur, şirket ve tüketicinin korunması için paketlenmiş ürünün izlenebilirliği üzerinde doğrudan kontrolü garanti eder.
PEYNİR KAPLAMA
Cleriplast, vinil asetatın bir kopolimerinden başlayarak üretilen bir peynir kaplamasıdır. Cleriplast, son uygulamaya göre değişen derecelerde viskoziteye sahip sulu dispersiyonda üretilir. Kuruduktan sonra, kokusu ve rengi olmayan, oldukça dayanıklı bir film haline gelir ve peynirin olgunlaşmasını garanti ederek, onu eskitme odalarına dağılan kirleticilerden korur.
Cleriplast ayrıca, sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirlerin korunması için yararlı olan Natamisin ve Potasyum Sorbat gibi bakteriyostatik katkı maddeleri ile de mevcuttur.
İSLİ PEYNİR AROMASI
İsli peynir aroması, ahşabın kontrollü pirolizi ile üretilen füme doğal aromanın konsantre sulu bir çözeltisidir. Bu nedenle isli duman aroması oda sıcaklığında daldırma / temas / duş yoluyla gerçekleşir ve peynir çekmesi ve geleneksel ve doğal isli bir koku oluşumunu garanti eder.
Clerici isli peynir aroması, hem mekanik işlem hem de daldırma ile çok çeşitli sonuçlara izin vermek için iki konsantrasyonda mevcuttur.
İki versiyon mevcuttur:
*** Konsantre: mekanik isli tütsüleme için
** Daha düşük yoğunluk özelliklerine ve daha düşük karbonil ve fenol konsantrasyonuna sahip soğuk tütsüleme, daldırma için
YENİLEBİLİR YAPIŞTIRICI
Clerici, orta ve uzun yaş peynirlere kağıt etiketlerin yapıştırılması için ve vinil yapıştırıcıların yerine renklendirme ve koruyucuları destekleyen kaplamalar için yeni bir yenilebilir yapıştırıcı geliştiriyor.
Yenilebilir yapıştırıcı, ihtiyaçlarınıza göre boya ve/veya koruyucu gibi katkı maddeleri ile zenginleştirilebilir.
LAKTAZ
Laktaz, laktozu iki monosakkaride parçalayabilen bir enzimdir: glikoz + galaktoz. Laktaz, laktoz intoleransı olan popülasyon tarafından güvenli bir şekilde sindirilebilen düşük laktozlu süt ve süt bazlı ürünler üretmek için laktozun kontrollü eliminasyonunu sağlar.
Clerici Laktazın olağanüstü saflığı, üstün bir düşük laktozlu süt ürünü sağlar, Geliştirilmiş filtrelenebilirlik sağlar ve bitmiş ürünlerde aroma geliştirmez
Yapılacak bitmiş ürüne göre bir dizi formülasyon mevcuttur.
ANNATTO
Annatto, etikette E160b (ii) ifadesini belirterek mevcut düzenlemelere uygun, peynir için doğal bir renklendiricidir.
Ürün, doğrudan peynirin yüzeyinde kullanılmak üzere veya isteğe göre seyreltilerek sıvı halde sunulmaktadır.
KAPLAMA MUMLARI
Ürün dış kirlenmeye karşı bir bariyer oluşturarak, süt ekselanslarını kaplayarak, değiştirilmemiş organoleptik özelliklerini tutmak, belirli bir mikrokristalin mumlar oluşmaktadır.
Peynir, üretim sonrası süreçten satışa kadar tüm aşamalarda mumlar sayesinde korunur, tek tip ve kompakt yapısını korur.
Mumların uygulanması kolaydır ve herhangi bir iş ihtiyacına mükemmel şekilde uyarlanır, kullanımdan kaynaklanan stresi ve kapsanan formların özgül ağırlığını taşır.
Caglificio Clerici mumları temiz bir etiket ürünüdür ve çok çeşitli renklerde mevcuttur: geleneksel sarı, kırmızı ve siyahın yanı sıra turuncu ve yeşil gibi renkler de vardır. Ürün portföyü şunları içerir: Intercer LU Renksiz, Intercer LU C Kırmızı, Intercer LU C Sarı ve Intercer LU C Siyah.
