Natamisin, pimarisin olarak da bilinen, mantar öldürücü bir ilaçtır. Bakteriyel fermantasyon sonucunda toprakta doğal olarak oluşur. Göz çevresindeki mantar enfeksiyonlarını tedavi etmek için kullanılır. Aynı zamanda gıdalarda da kullanılan bir koruyucudur ve besin alımını önleyen benzersiz bir mekanizma ile maya ve küflerin büyümesini doğal ve etkili bir şekilde engeller.
Natamisin, sıkı bir şekilde takip edilen fermantasyon sürecinin ardından Streptomyces natalensis bakteri kültürü tarafından üretilir. Çıkarma işleminden sonra, son ürünün saflığını ve kalitesini korumak için santrifüjlenir, süzülür ve yıkanır. Hem sıvı, hem de toz halinde elde edilebilen natamisin ticari bir üründür.
Güvenlik
Natamisin akut toksisiteye sahip değildir. Ne farmakolojik düzeylerde ne de gıda katkı maddesi olarak karşılaşılan düzeylerde natamisinin normal bağırsak florasına zarar verebileceğini gösteren hiçbir kanıt yoktur, ancak kesin araştırma mevcut olmayabilir. Ancak bazı kişilerin natamisine alerjisi vardır.
Natamisinin Kullanım Alanları
Gıda
Natamisin, süt ürünleri ve diğer gıdalarda mantar büyümesine engel olarak gıda endüstrisinde onlarca yıldır kullanılmaktadır. Natamisin, doğal oluşu nedeniyle kimyasal koruyucuların yerine tercih edilmektedir. Aynı zamanda kullanımında pH’a daha az bağlı kalınmaktadır. Türkiye’de sadece gıdanın üst yüzeyine püskürterek kullanılabilir. Ülkemizde kullanımına iizn verilen tek gıda türü peynirdir. Avrupa Birliği ülkeleri ise 2009 yılında sadece sosis ve peynir için belli oranda püskürtülmesinin güvenli olduğunu onaylamıştır.
Sağlık
Natamisin, Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium ve Penicillium gibi mantar enfeksiyonlarını tedavi etmek için kullanılır. Krem olarak, göz damlalarında veya (oral enfeksiyonlar için) pastil içinde uygulanır. Natamisin pastilleri ayrıca maya enfeksiyonlarını ve oral pamukçuğu tedavi etmek için reçete edilir.
