Nisin, gıda koruyucusu olarak kullanılan Lactococcus lactis bakterisi tarafından üretilen polisiklik bir antibakteriyel peptiddir. Lantibiyotik adı verilen bir molekül sınıfına aittir ve subtilin, epidermin ikilisiyle aynı ailedendir. Besinlerde bozulmaya sebep olan B. stearothermophilus (düz ekşi bozulmanın nedeni) ve C. thermosaccharolyticum (kutu şişmelerinin nedeni) gibi termofilik bakteri türlerinin yok edilmesinde kullanılır. Bu nedenle nisin ilavesi, bu termofilik bozulma organizmalarının sporlarının büyümesini önleyerek normal sıcaklıklarda gıdaların uzun süreli depolanmasını kolaylaştırabilir.
Nisin, birçok bakteriyosinin aksine, laktik asit bakterileri de dahil olmak üzere çoğu gram-pozitif etkili, geniş spektrumlu bir bakteriyosindir. Ayrıca, sporlar üzerinde de etkilidir. Gram-negatif bakterileri dış zarları korur ancak ışı şokları vb. etkilerle duyarlı hale getirilebilirler. Tüm bu bakteriler üzerinde etkili, doğal bir koruyucu olduğu için Nisin çok tercih edilen bir gıda koruyucusudur.
Nisinin Kullanım Alanları Nelerdir?
| Gıda Ürünlerinde Nisin Kullanımı | Nisin, Gram pozitif bozulmayı ve patojenik bakterileri baskılayarak raf ömrünü uzatmak için üretim sırasında işlenmiş peynir, et, içecek vb. Ürünlerde kullanılır. Gıdalarda, ~ 1-25 arasında değişen seviyelerde nisin kullanımı yaygındır. Bir gıda katkı maddesi olarak nisin’in E numarası E234’tür. |
| Nisinin Diğer Alanlarda Kullanımı | Doğal olarak seçici aktivite spektrumundan dolayı, gram-negatif bakteri, maya ve küflerin izolasyonu için mikrobiyolojik ortamda seçici bir ajan olarak da kullanılır.
Nisin ayrıca gıda paketleme uygulamalarında da kullanılmıştır ve polimer ambalajdan gıda yüzeyine kontrollü salımla koruyucu olarak hizmet edebilir. Mikonazol ile kombinasyon halinde, Clostridium difficile enfeksiyonları için olası bir tedavi olarak incelenmiştir |
