Yeterli miktarda, güvenli ve besleyici gıdaya erişim, yaşamı sürdürmenin ve sağlıklı yaşamın anahtarıdır. Zararlı bakteriler, virüsler, parazitler veya kimyasal maddeler içeren güvenli olmayan yiyecekler, ishalden kansere kadar 200’den fazla farklı hastalığa neden olabilir. Dünya çapında tahminen 600 milyon kişi – neredeyse her 10 kişiden biri – her yıl kontamine gıdaları yedikten sonra hastalanmakta, bu da 420 000 ölüm ve 33 milyon sağlıklı yaşam yılı (DALY) kaybına neden olmaktadır.
Gıda güvenliği ve beslenme birbiriyle yakından ilişkilidir. Güvenli olmayan gıda, özellikle bebekleri, küçük çocukları, yaşlıları ve hastaları etkileyen bir hastalık ve yetersiz beslenme kısır döngüsü yaratır. Gıda ve beslenme güvenliğine katkıda bulunmanın yanı sıra, güvenli gıda arzı ulusal ekonomileri, ticareti ve turizmi destekleyerek sürdürülebilir kalkınmayı teşvik eder. Gıda ticaretinin küreselleşmesi, artan dünya nüfusu, iklim değişikliği ve hızla değişen gıda sistemleri gıda güvenliğini etkilemektedir. DSÖ, güvenli olmayan gıda ile ilişkili halk sağlığı tehditlerini önleme, tespit etme ve bunlara yanıt verme kapasitesini dünya çapında ve ülkeler düzeyinde geliştirmeyi amaçlamaktadır.
Gıda Güvenliği Nasıl Sağlanabilir?
Ulusal Gıda Kontrol Sistemlerinin Güçlendirilmesi
Gıdalarda Kimyasal Risklerin Değerlendirilmesi
Kimyasallar, teknolojik bir amaç için kasıtlı olarak eklenebilir veya hava, su ve toprak kirliliği yoluyla gıdalara karışabilir. Gıdalardaki kimyasallar dünya çapında bir sağlık sorunudur ve ticareti engelleyen başlıca nedenlerden biridir.
DSÖ, tüketicilerin sağlığını korumak ve adil ticaret uygulamalarını sağlamak için ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartlarının geliştirilmesinin temelini oluşturan güvenli maruz kalma seviyelerini tanımlamak için bilimsel risk değerlendirmeleri geliştirir.
Gıdalarda Mikrobiyolojik Risklerin Değerlendirilmesi
Gıdaların mikrobiyal ajanlar tarafından kontaminasyonu dünya çapında bir halk sağlığı sorunudur. Çoğu ülke, son birkaç on yılda gıdalardaki mikroorganizmaların neden olduğu hastalıkların görülme sıkklığında önemli artışlar belgelemiştir. Gıdalardaki mikrobiyal tehlikeler, Salmonella gibi bakterileri, Norovirüs gibi virüsleri, trematodlar gibi parazitleri ve ayrıca prionları içerir. İshalli hastalıklar, kontamine gıdaların tüketiminden kaynaklanan ve her yıl 550 milyon kişinin hastalanmasına ve 230.000 kişinin ölümüne neden olan en yaygın hastalıklardır. Ek olarak, ishalli hastalıklar yetersiz beslenmeye ve bodurluğa neden olabilir, bu da kontamine gıdaların tüketiminden kaynaklanan Yetersizliğe Uyarlanmış Yaşam Yılları (DALY) miktarını artırır.
DSÖ, Üye Devletlerin gıda kaynaklı hastalıkları önleme ve kontrol etme kapasitelerini geliştirmelerine yardımcı olmak için son kullanıcılar da dahil olmak üzere tüm paydaşlar için bilimsel risk değerlendirmeleri, risk yönetimi kılavuzları ve risk iletişim mesajları geliştirir.
Güvenli Gıda İşlemeyi Teşvik Etmek
1. Temiz tut
2. Ayrı çiğ ve pişmiş
3. İyice pişirin
4. Yiyecekleri güvenli sıcaklıklarda tutun
5. Güvenli su ve hammadde kullanın
Bunlar, tüm tüketicilere ve gıda işleyicilerine güvenli gıda işleme davranışlarını öğretmek için geliştirilen “Daha güvenli gıda için beş anahtar”dır.
Her yıl 10 kişiden 1’i güvenli olmayan yiyecekler yiyerek hastalanıyor. Gıda güvenliği paylaşılan bir sorumluluk olsa da, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde bireysel tüketiciler ve gıda işleyicileri büyük rol oynamaktadır. Bu nedenle, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için basit ve uygulanabilir bir dizi eylemle dünya çapındaki tüm tüketicileri bilinçlendirmek için “Daha güvenli gıdanın beş anahtarı” geliştirildi ve 2001 yılında bağımsız bir uluslararası bilim insanı tarafından doğrulandı.
Gıda Kaynaklı Hastalıkların Yükünün Tahmin Edilmesi
Dünya çapında her yıl güvenli olmayan gıda, 600 milyon gıda kaynaklı hastalık vakasına ve 420.000 ölüme neden olmaktadır. Gıda kaynaklı ölümlerin %30’u 5 yaşın altındaki çocuklarda meydana gelmektedir. DSÖ, her yıl küresel olarak güvenli olmayan gıdaların tüketilmesi nedeniyle 33 milyon yıllık sağlıklı yaşamın kaybedildiğini tahmin ediyor ve bu sayı muhtemelen hafife alınıyor.
Gıda kaynaklı hastalıklar önlenebilir niteliktedir ve DSÖ, güçlü ve dayanıklı ulusal gıda güvenliği sistemleri oluşturmak ve tüketicilere güvenli gıda seçimleri sunmak için araçlar sağlamak adına birden fazla sektörde yatırım yapmakta ve eşgüdümlü eylemde küresel liderliği üstlenmede kritik bir role sahiptir. Gıda güvenliğinin özellikle gelişmekte olan ülkelerde nispeten daha az ilgi görmesi ile gıda kaynaklı hastalıkların uluslara bindirdiği gerçek yükü hakkında güvenilir bir veriye sahip olmak, halkın dikkatini çekmek ve gıda kaynaklı hastalıklarla mücadele için irade ve kaynakları harekete geçirmek çok önemlidir.
