Yakın tarihli bir çalışma; mevsimsellik ve gıda türünün, gıda kaynaklı Staphylococcus aureus’un enterik toksisitesini ve bakteri sayısını etkileyebileceğini göstermiştir. Patojen, geniş bir sıcaklık aralığında (yaklaşık 7-48 °C) yaşayabildiği ve enterotoksinleri termostabil olduğu için gıda güvenliği adına özellikle önemlidir.
Araştırmacılar, 2016-2020 yılları arasında toplanan 3.604 gıda örneğini analiz etti. 44’ü süt ürünleri olmak üzere toplam 52 gıda örneğinde stafilokokal enterotoksinler pozitif olarak test edildi. Çiğ süt ürünlerinin artan mikrobiyal riskini doğrulayarak, kontamine süt ürünlerinin 22’sinin çiğ sütten yapıldığı beyan edildi ve diğer 22 numunenin beyanı yoktu.
Ek olarak, enterotoksin kontaminasyonu için en yüksek riskin sonbahar mevsimi (özellikle Ekim ayı) olduğu bulundu. Araştırmacılar, bunun, yaz sıcaklığından sonra sonbaharda S. aureus tarafından daha fazla toksin salınımına bağlı olabileceğini ve yiyeceklerde daha yüksek toksin insidansı sağlanabileceğini varsayıyorlar.
Bulgular ayrıca S. aureus bakteri sayısında mevsimsel farklılıkları da ortaya çıkardı. Nisan ayı genel olarak en düşük sayıya sahiptir ve kontaminasyon riskinin kış aylarında yaz aylarına göre daha yüksek olduğu bulunmuştur.
