Gıdalarda akrilamid varlığına ilişkin Avrupa mevzuatı 2023’te yenilenecektir.
Bu olay, bu maddenin insan sağlığı için ne kadar tehlikeli olduğunu gösteren ilk çalışmalardan yaklaşık yirmi yıl sonra gerçekleşmektedir.
Akrilamid, birçok gıdada (bisküvi, ekmek ve cips gibi) şekerler ve amino asitler arasında meydana gelen reaksiyon nedeniyle pişirme sıcaklığı 120 °C’yi aştığında oluşur.
Akrilamid, WHO (Dünya Sağlık Örgütü) Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından daha 1994 yılında olası bir kanserojen olarak tanımlanmıştır (sınıf 2A) ve daha yakın tarihli çalışmalara göre, aynı zamanda sinir liflerine zarar verebilir ve nörodejeneratif hastalık riskini artırabilir. Bununla birlikte, 2022’de Frontiers in Nutrition’da yayınlanan ve bir milyondan fazla insanı kapsayan 31 araştırmayla ilgili çok yakın tarihli bir meta-analizde ortaya çıktığı haliyle, veriler hala oldukça kafa karıştırıcıdır.
Şimdiye kadar, şirketlerin seviyeleri düşürmek ve 2018’de tanımlanan referans değerlere uyum sağlamak için mümkün olan her şeyi yapmaları gerekiyordu ancak şimdiye kadar, herhangi bir şirket limiti aşarsa, bunun bir sonucu yoktu, bu nedenle piyasada her şeye rastlamak mümkündü.
Son yıllarda yapılan testlere göre akrilamid konsantrasyonları, reçetelere, pişirme koşullarına ve kullanılan unun türüne bağlı olarak 50 ila 7.000 ppb arasında değişmektedir. Yaklaşan değişikliklerle birlikte, izin verilen maksimum seviye tanımlanacağı ve şirketlerin ulaşmak için üstlenmesi gereken optimal referans değerleri muhtemelen azaltılacağı için bu değişkenliğin azaltılması gerekecektir. Limitlerin aşılması durumunda ceza ve diğer tedbirler alınacaktır.
Yeni kurallarla birlikte, muhtemelen kakao tozu, patates yemekleri, sebze cipsleri ve daha fazlası gibi yeni gıda kategorileri dikkate alınacaktır. Bu, birçok unlu mamül türünde (ör. tortilla, krep, kruvasan, çörek, çeşitli ekmek türleri ve ayrıca, buna ek olarak, pişmiş nişasta ürünleri içerdiklerinden hamburgerler ve sandviçler) akrilamid konsantrasyonlarının izlenmesine ilişkin Kasım 2019’da kararlaştırılan genişlemeyle ilgili doğal bir sonuçtur.
