Avrupa Komisyonu, gıdada tağşişle mücadele etmek için ton balığındaki üç katkı maddesine maksimum seviyeler koydu. Komisyon, aşırı seviyelerin tüketicileri scombroid olarak da bilinen histamin zehirlenmesi riskine maruz bırakabileceğini söyledi.
Ton balığında antioksidan olarak askorbik asit, sodyum askorbat ve kalsiyum askorbatın kullanımı için limitler belirlenmiştir. Yönetmelik bu ayın sonunda yürürlüğe girecektir.
Bugüne kadar, bu gıda katkı maddeleri için herhangi bir maksimum seviye listelenmemiş ve iyi üretim uygulamasının bir parçası olarak, belirlenen hedefe ulaşmak için gerekenden daha yüksek olmayan bir seviyede ve tüketiciyi yanıltmamak şartıyla kullanılabiliyordu.
Gıdada tağşiş araştırmalarının ardından; ulusal makamlar, taze olarak satılan ton balığı filetolarının, taze ton balığı üzerinde tipik antioksidan etkiyi elde etmek için gerekli görülenden daha yüksek miktarlarda katkı maddeleri içerdiği vakaları bildirmiştir. Yetkililer, ton balığının rengini eski haline getirmek ve balıkları taze olarak piyasaya sürmek için konserve yaparak kullanıldıklarından şüpheleniyorlar.
Taze orkinos etinin rengini suni olarak geri kazandırmak için yüksek miktarlarda gıda katkı maddelerinin kullanılması, ton balığını aldatıcı bir şekilde konservede taze olarak pazarlamak, daha yüksek bir fiyata satmak, tüketicileri yanıltmak ve aynı zamanda scombroid, bilinen adıyla histamin zehirlenmesi riskine maruz bırakmak gibi bir tehlike verir dedi Komisyon raporunda.
2018’de 11 AB ülkesinde yapılan bir operasyon, konserve amaçlı ton balığının yasa dışı olarak tazelik izlenimi vermek için rengini değiştiren kimyasal maddelerle işlendiğini tespit etti. Toplamda 51 ton ele geçirildi ve 380’den fazla örnek alındı. 2020’de Belçika’da ton balığı üzerinde yapılan 29 testten 16’sı askorbik asit miktarları için uygun değildi.
Katkı sınırının ayarlaması
İşlenmemiş balıklarda antioksidanlar, et renginin değişmesini ve acılaşma gelişimini yavaşlatmaya yardımcı olur. Tüketiciler tazeliği, taze ton balığı etinin doğal kırmızı rengine bağlar.
Taze ton balığı olarak pazarlanan çözülmüş ton balığı filetoları, balıkçılıktan sonra – 18 derece C’nin altında donmuş orkinostan olmalı, diğer çözülmüş ton balığı filetoları ise sadece konserve için kullanılmalıdır.
İspanya’nın başını çektiği ülkeler, Komisyon’dan taze (işlenmemiş) veya marine edilmiş ton balığı (işlenmiş) olarak satılan çözülmüş ton balığındaki antioksidanlar olarak gıda katkı maddeleri için bir maksimum sınır belirlemesini istedi.
Kilogram başına maksimum 300 miligram seviyesi öne sürüldü. Bu, önceki bir Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) görüşünde endüstri tarafından bildirilen en yüksek miktardır.
Bu seviye, iyi üretim uygulamalarını takip ederken hala meşru kullanım için yer olmasını sağlamayı amaçlar.
Bu arada Komisyon, önümüzdeki yıllar için denetim planlarında değişiklikler yaptı.
Önceki kontrollerden elde edilen sonuçlara ve AB kanatlı hayvan hedefleriyle ülke uyumuna dayanarak, 2023’te Salmonella ulusal kontrol programlarına ilişkin özel denetimlere gerek yoktur. İhracat kontrollerinin komisyon gözetimi de artık bir öncelik olarak görülmemektedir. Mevzuatla ilgili devam eden tartışmalar nedeniyle pestisitlerin sürdürülebilir kullanımına ilişkin hiçbir denetim yapılmayacaktır.
Zoonotik ve kommensal bakterilerde organik üretim ve antimikrobiyal direncin izlenmesine yönelik kontroller 2023’te başlayacak. Et üretimi için sığırların ve çiftliklerdeki balıkların hayvan refahı bir başka odak noktası olacaktır.
