4 Koruyucu Yöntem ürünleri istenmeyen mikroorganizmaların gelişiminden korumak için bir Sacco laktik asit bakteri serisidir. 4Koruma kültürleri, ürünlerin raf ömrü boyunca yapısal ve duyusal özelliklerini korumaya yardımcı olan %100 doğal laktik asit bakterilerinden oluşur.
Sacco, peynirlerin ve taze ürünlerin (yoğurt, fermente süt ürünleri, sürülebilir peynirler, robiola, keçi peyniri, squacquerone, tomino ve süzme peynir vb. dahil) ve lor peynirlerinin (mozzarella, caciocavallo, burrata, provola, stracciata, provolone vb. dahil) doğal koruması için özel laktik asit bakterileri geliştirmiştir.
4 Koruyucu yöntem ürünleri ve peynirler için korumaiçin ürün grupları
Peynirlerin ve taze ürünlerin doğal korunması için laktik asit bakterileri
AKM – Anti-Küf ve Mayalar: İstenmeyen maya ve küf oluşumunu engelleyen, orijinal ürünün lezzetini, aromasını ve dokusunu koruyan dört spesifik uyumlu ürün (LPR A, LR B, LR4 PD ve CLP C).
Bu ürünlerin taze ürünlerin raf ömrünü uzatmadaki etkinliği, çeşitli bağımsız çalışmalarla kanıtlanmıştır.
AL – Anti Listeria monocytogenes: Taze yumuşak peynir tüketicileri için patojenin olası büyümesini ve potansiyel olarak ciddi hastalık riskini azaltmak için tasarlanmıştır. Uyumlu ürün: CNBAL ve LPAL.
DBOM – Diğer bozulma önleyici mikroorganizmalar: Sütte istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini azaltmak ve 8-12 saatten fazla saklanan sütlerde psikrotrofik mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için. DBOM serisindeki ürünler, Pseudomonas fluorescens (“mavi renkli mozzarella”ya neden olan) gibi istenmeyen mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için süzme peynirler için de kullanılması için tasarlanmıştır. Uyumlu ürün: LR B ve BGP1
