Gıdada tağşiş, gıdanın kalitesini ve orijinalliğini bozacak şekilde içine başka bir madde eklenmesidir. Keçi ve koyun sütünde genellikle inek sütüne rastlanır.
Gıdada tağşiş küresel bir sorundur ancak gelişmekte olan ülkeler, bu konuda daha yüksek risk altındadır ve ne yazık ki, yaygın inanışın aksine, süte karıştırılan maddeler ciddi sağlık sorunlarına yol açabilirler.
Hem nitelik hem de nicelik açısından, karıştırıcıları tespit etmek için farklı yöntemler sunulmaktadır. Geleneksel metotlarla keçi sütünde tağşiş belli bir oranda saptanabilmektedir. Günümüzde süt, tağşiş maddelerinin tespiti için en son araştırmalar sonucunda bulunan, daha sofistike yollarla kontrol edilmektedir.
Keçi ve Koyun Sütünde Neden Tağşiş Yapılır?
Keçi ve koyun sütünde tağşişin altında yatan 2 temel sebep vardır. Tağşişin ana sebebi keçi ve koyun sütünün yüksek, inek sütünün düşük maliyetli olmasıdır. Keçi sütünün içine inek sütü karıştırılarak maliyet düşürülür. Böylece daha ucuza mal edilen süt, keçi sütü diye satılır.
Bir diğer sebep ise talebin artarken bu talebe cevap verilememesidir. Yetersiz keçi ve koyun sütü üretimi sonucu talebe yetişemeyen şirketler keçi ve koyun sütünün içine inek sütü koyabilmektedir. Böylece piyasaya daha fazla keçi ve koyun sütü adı altında süt sunabilmektedirler.
Tağşişin tespit edilmesi ve azaltılması konusunda Tarım ve Orman Bakanlığı ile bazı özel kuruluşlar aktif rol oynamaktadır. Tarım ve Orman Bakanlığı, belli aralıklarla “Süt Ürünlerinde Tağşiş Yapan Firmalar Listesi” yayınlamaktadır. Bu listeden süt ürünlerinin içine yabancı madde karıştıran firmaları görebilirsiniz.
Devlet kurumlarının yanı sıra dileyen özel firmalar da kendi temin edecekleri testlerle sütte tağşiş yapılıp yapılmadığını analiz edebilirler. Genelde süte karışan hileleri analiz için protein ve yağ oranlarına bakılır. Kesin sonucu almak içinse bu işlem için özel olarak geliştirilen testler kullanılmalıdır.
