Bir araştırmaya göre, Norveç ineklerinden çiğ süt içmekle ilişkili önemli bir risk vardır.
Norveç Yaşam Bilimleri Üniversitesi (NMBU) veterinerlik fakültesinden Lene Idland, yayınlanan üç çalışmada çiğ sütte bulunabilecek bazı patojenlerin prevalansı hakkında güncellenmiş rakamlar sağladı.
Idland, Doğu Norveç’teki 18 çiftlikten süt ve ortam örnekleri topladı. Alanlar, Ağustos 2019’dan Temmuz 2020’ye kadar altı kez ziyaret edildi.
Çiftliklerde Bulunan Patojenler
Çiftliklerden alınan ortam ve süt örneklerinde Listeria monocytogenes, Campylobacter ve Shiga toksini üreten E. coli (STEC) bulundu. Ağız sütü ve toplu tanklardan alınan örneklerinin yaklaşık yüzde 3’ü Campylobacter ile kontamine olmuştur ve tank sütünden bir tip STEC izole edilmiştir.
Sütlerin toplam yüzde 7’si STEC, yüzde 13’ü Listeria monocytogenes ve yüzde 4’ü Campylobacter tarafından kontamine olmuştur. Dört STEC izolatı, ciddi insan hastalığına neden olma yeteneği ile ilişkili bir gen olan eae pozitifti.
Üç patojen, Norveç çiftliklerinde yaygın olarak bulunur ve çiğ süte bulaşmasını önlemek zordur. Idland, çiftlikte iyi hijyenin sütün kontamine olma riskini azaltabileceğini ancak ortadan kaldırmadığını söyledi.
İkinci çalışma, aynı Listeria klonunun bir inek sürüsünde zamanla varlığını sürdürebildiğini ve çiftlik ortamında tespit edilen klonların süt filtrelerini ve tanktaki sütü kontamine edebildiğini gösterdi.
Çiftlik ortamlarından ve çiğ sütten elde edilen izolatlar, diğer çevresel habitatlardan ve listeriosis hastalarından elde edilenlerle karşılaştırıldı. Bulgular, olası bir ilişkisi olmayan izolat kümelerinin farklı analiz türleri kullanılarak ayırt edilemez olduğunu ortaya koydu. Araştırmaya göre bu, gözetim sistemlerini iyileştirme ihtiyacına işaret ediyor ve yalnızca DNA analizlerine güvenmemek gerekiyor.
Pastörize edilmemiş süt içmek popülerlik kazanıyor. Norveç’te ticari olarak satılan sütün pastörize edilmesi zorunludur ancak bu, çiğ sütün doğrudan çiftliklerden rastgele satışı için geçerli değildir.
Norveç’te ilgili salgınlar nispeten nadirdir ancak 17 çocuğa çiğ süt içtikten sonra Campylobacter veya 2021’de bir çiftlik ziyareti sırasında hayvanlarla temas ettikten sonra Cryptosporidium bulaşmıştır.
Değişen uygulamaların etkisi
Ülkedeki süt üretimi, geleneksel boru hattı sağım sistemlerine sahip ahırlardan, robotik sağımlı modern bağımsız ahır sistemlerine geçiş yapıyor. Serbest barınaklara sahip çiftliklerden toplanan numunelerde üç patojenin ortaya çıkışı, bağlantılı ahırlara kıyasla daha yüksekti.
“Yeni çiftlik teknolojileri, mikropların hayatta kalması veya büyümesi için gıda güvenliği sorunlarına neden olabilecek yeni nişler yaratabilir. İyi hijyen önlemleri, zoonotik patojenlerin süt üretim zincirine girme riskini azaltıyor gibi görünüyor” dedi.
Üçüncü çalışma, taşıma sırasında da dahil olmak üzere sağım ve tüketim arasında çiğ sütün düşük sıcaklıklarda saklanmasının önemini vurguladı.
Bir deney, kötü sıcaklıklarda depolamanın, enfeksiyon riskini artıran STEC’in hızlı yayılmasına yol açabileceğini gösterdi.
Çiğ süt içmeyi veya çocuklarına vermeyi tercih eden kişiler, özellikle küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için tüketimle ilgili riskler konusunda bilgilendirilmelidir.
