Renk Değiştiren Gıdaların Bozulmasını Algılayan Sensör Geliştirilmesi

Renk Değiştiren Gıdaların Bozulmasını Algılayan Sensör Gelişimi

Balık, et ve peynir gibi yiyecekler bozulduğunda, biyojenik aminler (BA’lar) olarak bilinen çeşitli düşük moleküler ağırlıklı organik nitrojen bileşikleri salarlar. Vücut biyojenik aminleri hormon sentezi gibi işlemler için küçük miktarlarda kullanırken, bozulmuş gıdalardan büyük miktarlarda biyolojik aminler almak sağlık açısından olumsuz sonuçlara neden olabilir. Bu nedenle, gıdaların saklanması ve dağıtılması sırasında biyoyenik aminlerin tespit edilmesi önemlidir.

Biyojenik aminlerin varlığına yol açan gıda güvenliği bozulma sorununu ele almak için, Güney Kore, Busan’daki Pusan Ulusal Üniversitesi’ndeki bir araştırmacı ekibi, biyojenik aminlerin varlığını hızlı bir şekilde algılayan ve renkleri değiştirerek kullanıcıları uyaran taşınabilir bir moleküler sensör geliştirdi. Sungbaek Seo, liderliğindeki araştırma ekibi, biyojenik aminlerle bağlanan polidiasetilen (PDA) bazlı hidrojel boncukların farklı renk değiştirme özelliğinden yararlandı ve geniş bir yüzey alanına sahip üç boyutlu gözenekli bir yapı oluşturmak için bir aljinat çözeltisi ile birleştirildi.

Araştırmacılar, sensör boncuklarının kadaverin ve propilamin gibi biyojenik aminleri hem çözelti hem de buhar formlarında maviden kırmızıya belirgin renk değişiklikleri yoluyla kolayca tespit etme yeteneğini gösterebildiler. Ekip, sensörü dört gün boyunca oda sıcaklığında bırakılan bozulmuş domuz eti örneklerine karşı test etti. Sonuçlar, sensör boncuklarının değişen renk tonları yoluyla zaman içinde kademeli bozulmayı verimli bir şekilde izleyebildiğini gösterdi.

Taşınabilir, hafif sensör boncukları, depolama sırasında ve tedarik zinciri boyunca yerinde izleme için kullanılabilir. Ayrıca boncuklar, ideal gıda depolama ve dağıtım koşullarının sağlanıp sağlanmadığını değerlendirmek için kullanılabilir.

Bu Yazının Orjinal Kaynağı