Almanya’daki çiftliklerden alınan pastörize edilmemiş çiğ sütün test edilmesi sırasında Listeria ve E. coli bulundu.
Stuttgart’taki Kimyasal ve Veterinerlik Araştırma Ofisi (CVUA), 2020’den 2022’ye kadar otomatlarından alınan 54 çiğ süt örneğini bir dizi parametre açısından test etti.
İncelenen parametreler arasında somatik hücre sayısı, toplam mikrop sayısı, bozulma organizmaları, Enterobacteriaceae ve E. coli gibi hijyen göstergesi mikroplar ile Salmonella, Listeria, Campylobacter ve Shiga toksini üreten E. coli (STEC) gibi patojenler yer aldı.
Çiğ sütün satışı çoğunlukla yasaktır, ancak self-servis otomatlar aracılığıyla doğrudan çiftliklerde satılabilir. Üreticiler, tüketicilere çiğ sütü tüketmeden önce kaynatmaları gerektiğini bildiren ilanlar asmalıdır.
Test sonuçlarına göre, 30 örnek uygun bulunurken, 24 örnekte sorunlar tespit edildi. Bilim insanları, sonuçların süt çiftliklerindeki süt sağım makineleri, borular ve tankların düzenli olarak temizlenmesinin önemini vurguladılar. Ayrıca, yetersiz soğutma çiğ sütün kirlenmesine yol açabilir.
Toplam 52 örnek Pseudomonas açısından analiz edildi ve bunların 16’sında mililitre başına 104 Koloni Oluşturan Birim (CFU/mL) üzerinde mikrop içeriği tespit edildi. Enterobacteriaceae 53 örnekte incelendi ve bunların 13’ünde 103 CFU/mL’nin üzerinde bulunduğu görüldü. Bilim insanları, Pseudomonas ve Enterobacteriaceae’nin bulunmasının süt otomatı veya ekipmanının uygun şekilde temizlenmediğini gösterebileceğini belirttiler.
Toplamda 53 örnek indikatör E. coli açısından incelendi ve bunlardan beşinde 102 CFU/mL’nin üzerinde mikrop içeriği tespit edildi.
Salmonella ve Campylobacter hiçbir testte bulunmadı. Yedi örnekte STEC tespit edildi. Üç örnek ise Listeria monocytogenes açısından pozitif çıktı. Bu pozitifliklerden ikisi 10 CFU/g’ın altındayken diğer pozitiflik daha yüksek seviyelerdeydi.
Çiğ sütün toplanması ve işlenmesindeki hijyen eksiklikleri, patojenlerin tespit edilmesine işaret edebilir. Bilim insanları, bu durumun aynı zamanda önleyici tedbirlerin etkinliğini kontrol etme ve süt çiftliklerinde hijyen düzenlemelerini başlatma ihtiyacını da gösterdi.
Listeria ve STEC için elde edilen pozitif sonuçlar, self-servis çiğ süt otomatlarında kaynatma uyarısının bulunması gerektiğini açıkça ortaya koydu. Küçük çocuklar, hamile kadınlar, yaşlılar ve hastalar gibi risk altındaki grupların çiğ sütü kaynatmadan içmemeleri tavsiye ediliyor.
2022’de Daha Geniş Kapsamlı Çalışmalar
2022 yılında yapılan çalışmaların bir parçası olarak, Baden-Württemberg eyaletindeki dört CVUA laboratuvarı 44 çiğ süt örneğinden dördünde STEC tespit etti.
Bir çiftlikte çiğ süt tüketimini takiben Hemolitik Üremik Sendrom (HUS) hastalığına yakalanan bir çocuk, yoğun bakımda tedavi edilmesi gerekti. Laboratuvar testleri, süt inekleri sürüsünden alınan bir çiğ süt numunesinden STEC’i izole etti, ancak hastane tarafından sağlanan hasta izolatıyla eşleştirilemedi.
Gıda kaynaklı hastalık incelemeleri nedeniyle Stuttgart’taki Baden-Württemberg eyaletindeki bir laboratuvara gönderilen numune sayısı 2021 yılına göre arttı. 2022 yılında, gıda kaynaklı hastalık şüphesiyle ilişkilendirilen 297 olayla bağlantılı olarak 765 numune işlendi. Numune sayısı 2021 ve 2020 yıllarına göre daha yüksek olsa da, 2019 seviyelerinin altındadır.
Dört farklı laboratuvarda test edilen gıda numuneleri arasında Agona, Amsterdam, Bardo, Chester, Coeln, Derby, Enteritidis, Havana, Infantis, Kintambo, Kottbus, Mbandaka, Newport, Orion, Paratyphi, Senftenberg, Typhimurium ve Virchow gibi çeşitli Salmonella türleri bulunmuştur.
Bir olayda, geçen yıl birkaç genç kadında Salmonella enfeksiyonları tespit edilmiştir. Salmonella Mbandaka ve Salmonella Chester tespit edilmiş ve epidemiyolojik araştırmalar hastalığın şüpheli kaynağını bir Asya restoranına işaret etmiştir. Laboratuvar analizlerinde taze soğan ve belirli bir tür mantarda Salmonella Chester ve Salmonella Mbandaka tespit edilmiştir.
2021’in sonlarında, Suriye’den gelen helva ve tahin gibi susam ürünleriyle bağlantılı küresel bir Salmonella salgını yaşanmıştır. Alman yetkilileri, 2022 yılında özel bir program çerçevesinde 69 helva ve 60 tahin örneğini incelemiştir. Toplam 11 tahin ve beş helva örneğinde Salmonella pozitif çıkmıştır. Salmonella Amsterdam, Senftenberg, Havana, Kintambo ve Orion tespit edilmiştir.
Bir Bacillus cereus zehirlenmesi vakası, mantar hazırlayan ve daha sonra sıcak tutan bir restorana kadar izlenmiştir. İki kişi, yerel bir marketten aldıkları keçi peynirini yedikten sonra Staphylococcus aureus nedeniyle hastalanmıştır. Ayrıca doğru şekilde soğutulmayan ton balığı, bir restorandaki birkaç histamin zehirlenmesi vakasının arkasındaki faktör olmuştur.
