4 Koruyucu Yöntem, Sacco tarafından üretilen ve ürünleri küf, bakteriler ve zararlı organizmalara karşı koruyan bir dizi koruyucu yöntemler bütünüdür. Sacco tarafından üretilen kültürlerle uyumlu çalışırlar ve doğrudan aşılamayla kullanılırlar. 4 Koruyucu Yöntem için kullanılan kültürler tamamen doğal bir şekilde üretilmiş olup olası istenmemiş bakterilerle savaşarak nihai ürünlerinizi korumaya yardımcı olur ve “güvenilir marka” imajınızı yükseltir.
Kullanılan belirli soyların çoğu probiyotik bakteriler arasından seçilmiştir. Bu probiyotik bakterilerin spesifik çalışmalar, mikrobiyolojik testler ve ürünlerin duyusal analizi yoluyla incelenmesiyle ürünler üzerinde etkili olduğu gözlemlenmiştir. Seçilen 4 Koruyucu Yöntem Kültürleri asidifikasyon oluşturmadığı gibi ürünün organoleptik özelliklerini değiştirmez ve soğutma sıcaklıklarında bile kolayca uyarlanır.
4 Koruyucu Yöntem Kullanmanın Avantajları
- 4 Koruyucu Yöntem,uygun olmayan ürünlerin, yiyecek atıklarının oluşumunu engelleyerek işletme maliyetlerini düşürüp ürün kalitesini ve marka imajını geliştirmeye yardımcı olmaktadır.
- Üreticilerin ürün özelliklerini, teknolojik sürecini ve koruyucu kültürlerin kullanımından ihtiyaç duyulan etkinliğine göre, üreticilere spesifik amaçları için en iyi çözümleri bulmalarında yardımcı olur.
- Ürün üzerinde küf oluşumunu ve mikroorganizma kaynaklı renk değişimini engeller.
4 Koruyucu Yöntem Nasıl Çalışır?
Günümüzde mikroorganizmaların, eksotoksinler, litik ajanlar, metabolik yan ürünler ve bakteriosinler (EFFCA PFC-2016 ) dahil olmak üzere çeşitli mikrobik savunma molekülleri ürettiği bilinmektedir.
Süreç patojenleri de içeren mikroorganizmalara karşı, organik asitler gibi anti-mikrobiyal metabolitler ve belirli eylem tarzına sahip peptitlerin üretimiiçin hücrede rekabetçi bir etki yaratmaktadır.
4 Koruyucu Yöntem
| Yöntem Adı | Bu Yöntem Nerede Kullanılır? |
|---|---|
| KMK – KÜF ve MAYA’ya Karşı Koruma | 4 Koruyucu Yöntemden biri olan KMK, ürünlerin raf ömrünün sonuna kadar gelmesini sağlamakta, yapısal ve duyusal stabiliteyi arttırmakta, tazeliğini korumaya yardımcı olmakta ve tadlarını, aromalarını, dokusunu değiştirmemektedir. |
| LMK- Listeria monocytogenes’e Kaşı Koruma | LMK, Listeria monocytogenes’in büyümesini azaltarak ürünün raf ömrü boyunca güvenliğini arttırır |
| CKK- Clostriadia’ya Karşı Koruma | CKK, Clostridia’ya etki ederek onun oluşturabileceği değişmiş aroma, hoş olmayan kokuyu önler. CKK daha tutarlı ve esnek bir doku sağlayarak kusursuz olgunlaşmış bir ürün sağlar. |
| GBMK- Gıda Bozucu Mikroorganizmalara Karşı Koruma | GBMK ile sütte bulunan veya çevreden gelen istenmeyen yerli mikroorganizmaların büyümesini azaltır, böylece sütün depolama istikrarını ve kalitesini arttırır ve asitlenme, verim ve genel duyu bakımından üretim sürecinin standartlaştırılmasını sağlar. |
Hangi Yöntem Hangi Ürünlerde Kullanılır?
- LR B : Çiğ yada pastörize süt
