Yoğurt ve fermente sütler için kültür ve mayalar

Yoğurt ve fermente sütler, yalnızca ürünü asitleştiren ve tüketime kadar canlı kalan kültürlerin etkisine dayanarak, peynir altı suyunu çıkarmadan pıhtılaşma yoluyla elde edilen özel süt ve süt ürünleridir.

Viili için Kültür ve Mayalar

Viili, geleneksel olarak Finlandiya'dan gelen, kültürlerin birleşik mikrobiyal eylemi ve ürünün yüzeyinde bir tür kadifemsi film oluşturan bir kalıp olan Geotrichum candidum ile üretilen fermente bir süttür.

Karıştırılmış yoğurt için kültür ve mayalar

Karıştırılmış yoğurt, inek sütünün, keçi sütünün veya koyun sütünün asitle pıhtılaştırılmasıyla elde edilen bir üründür.

Robiola peyniri için kültür ve mayalar

Robiola, genellikle kısa bir olgunlaştırma süreciyle yapılan, yumuşak ve kremsi bir kıvama sahip olan ve kuzey İtalya'nın çeşitli bölgelerinde keçi sütü, inek sütü, koyun sütü veya karışımından üretilen taze yumuşak bir İtalyan peyniridir.

Kefir için kültür ve mayalar

Kefir, inek sütü, koyun sütü veya keçi sütü ile üretilen yoğurda benzer fermente bir süttür. Tipik hafif tanecikli dokusu ve asidik tadı ile kefir,

Fermente krema için kültür ve mayalar

Fermente krema (ekşi krema olarak da adlandırılır), pastacılık ürünleri için ideal bir temel bileşendir, ancak aynı zamanda dünya çapında birçok mutfakta geleneksel kremaya eşlik veya ikame olarak kullanılır.

Süzme peynir için kültür ve mayalar

Süzme peynirin hafif asidik bir aroması ve kremaya benzer bir tadı vardır. En çok bilinen ve yaygın olarak kullanılan süzme peynir türlerinden biri, geleneksel bir Rus ürünü olan tworog'dur.

Tereyağı için kültürler

Tereyağı, ekstrakte edilen ve pastörizasyon ve çalkalama gibi çeşitli işlemlerden geçen kremadan (yağlı kısım) yapılan bir süt ürünüdür.

Asitle sertleştirilmiş peynir için kültür ve mayalar

Asitli peynirler, sütün kendiliğinden pıhtılaşması (ve bu nedenle çok az veya hiç pıhtılaşma olmadan) kullanılarak üretilen peynirlerdir.