Eritme Tuzları Ürün Grubu
Hammaddesi beyaz peynir olan sürülebilir işlenmiş peynir
Bu karışımlar sürülebilir işlenmiş peynir, işlenmiş peynir preparatları ve ayrıca peynir soslarının üretimi için tasarlanmıştır. Nihai ürüne sadece mükemmel yayılma özellikleri vermekle kalmaz, aynı zamanda pürüzsüz bir doku da verirler.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos 495 |
Syrofos 495 |
Min. 57.0 |
8.4 – 9.0 |
0,0/+0,1 |
orta güçlü |
zayıf |
|
✓ |
| Syrofos 870 |
Syrofos 870 |
Min. 54.5 |
8.3 – 8.9 |
+0,1/+0,3 |
orta güçlü |
zayıf |
|
✓ |
| Syrofos D |
Syrofos D |
Min. 58.5 |
8.7–9.3 |
+0,1/+0,3 |
orta güçlü |
zayıf |
|
✓ |
| Syrofos F1 |
Syrofos F1 |
Min. 56.5 |
8,9 – 9,5 |
0,0/+0,1 |
orta güçlü |
güçlü |
|
✓ |
| Syrofos F20 |
Syrofos F20 |
Min. 57.5 |
8.6 – 9.2 |
+0,3/+0,5 |
zayıf |
güçlü |
|
✓ |
| Syrofos F28 |
Syrofos F28 |
Min. 60.5 |
6.4 – 7.0 |
-0,1/-0,3 |
orta güçlü |
orta güçlü |
|
✓ |
| Syrofos F83 |
Syrofos F83 |
Min. 51.0 |
7.6 – 8.2 |
0,0/+0,2 |
zayıf |
orta güçlü |
|
✓ |
| Syrofos FC-7S |
Syrofos FC-7S |
Min. 34.5 |
6,5 – 6,9 |
+0,1/+0,2 |
hiçbiri |
güçlü |
|
✓ |
| Syrofos FC-22 |
Syrofos FC-22 |
Min. 50.0 |
7.7 – 8.3 |
0,0/+0,1 |
orta güçlü |
orta güçlü |
|
✓ |
Blok İşlenmiş Peynir
Bu karışımlar, sert dokuya sahip blok ve dilimlenebilir işlenmiş peynir üretimi için tasarlanmıştır ve bu sayede mükemmel kesilebilirlik sağlar. Bu eritme tuzlarına sahip son ürünler ısıya dayanıklıdır, dolayısıyla et veya balık sosisleri, köfteler vb. ile daha fazla karıştırılmak istendiğinde kullanılabilirler. Raf ömrünün uzatılması da bu eritici tuzların kullanılmasıyla artırılan bir diğer özelliktir.
Syrofos 101, blok işlenmiş peynir üretiminde en yaygın kullanılan harman ürünüdür. Nihai ürün çok iyi kesilebilirlik sergiler ve aynı zamanda mükemmel bir termostabilite gösterir.
| Ürün |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos 101 |
Min. 57.5 |
7.3 – 7.9 |
+0,1/+0,4 |
zayıf |
orta |
|
✓ |
| Syrofos C |
Min. 68.8 |
3.7 – 4.3 |
-0,4/-0,6 |
çok güçlü |
hiçbiri |
|
✓ |
| Syrofos F2 |
Min. 67.0 |
5.5 – 6.4 |
0,0/+0,1 |
güçlü |
hiçbiri |
|
✓ |
Analog peynir
Bu karışımlar, çok yüksek yeniden erime kapasitesine sahip işlenmiş peynirler için tasarlanmıştır. Nihai ürün genellikle bloklar veya dilimler halinde üretilir ve pizza, burger için tost dilimleri ve kızarmış sandviçler için uygundur. Bu karışımlarla üretilen nihai ürünün dokusu kesmeye veya parçalamaya uygundur.
Syrofos FC-82, analog peynir için en yaygın kullanılan karışımdır. Nihai ürün, büyük bir esneme kabiliyetine sahiptir ve bu sayede pizza peyniri için en önemli parametrelerden biri olan uzun şeritler sağlar.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos FC-14 |
Syrofos FC-14 |
Min. 7.4 |
7.8 – 8.4 |
+0,3/+0,4 |
zayıf |
hiçbiri |
|
✓ |
| Syrofos FC-82 |
Syrofos FC-82 |
Min. 25.5 |
6.8 – 7.4 |
+0,1/+0,3 |
orta güçlü |
hiçbiri |
|
✓ |
Üçgen peynir
Bu karışımlar sürülebilir ve kesilebilir işlenmiş peynir porsiyonlarının üretimi için tasarlanmıştır. Bu eritme tuzlarının nihai üründe sağladığı önemli parametreler mükemmel yayılabilirlik ve ambalaja yapışmamasıdır.
Syrofos F28, üçgen peynir üretiminde en yaygın kullanılan eritme tuzudur. Syrofos F28’i, yüksek veya düşük ham peynir içeriğine sahip, nişastalı veya nişastasız üçgen peynir üretimi için çeşitli tariflerde test ettik. Nihai ürün parlaktır ve folyoya yapışmaz.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos F28 |
Syrofos F28 |
Min. 60.5 |
6.4 – 7.0 |
-0,1/-0,3 |
orta güçlü |
orta güçlü |
|
✓ |
| Syrofos FC-22 |
Syrofos FC-22 |
Min. 50.0 |
7.7 – 8.3 |
0,0/+0,1 |
orta güçlü |
orta güçlü |
|
✓ |
| Syrofos 310 |
Syrofos 310 |
Min. 55.0 |
8.6 – 9.2 |
0,0/+0,1 |
orta güçlü |
orta güçlü |
|
✓ |
Çikolatalı işlenmiş peynir
Çikolatayla işlenmiş peynir, ana hammadde olarak peynir veya süt proteinleri kullanılarak üretilebilir. Birçok tarifi test ettik ve nihai yapı, emülsifiye edici tuza bağlıdır. Sürülebilir işlenmiş peynir için Syrofos E’yi öneriyoruz. Hammadde olarak peynir kullanılacaksa hemen hemen her tür peynirin kullanılması mümkündür. Syrofos F28, hammaddesi akawi olan çikolatayla işlenmiş peynir üretimine uygundur.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos F28 |
Syrofos F28 |
Min. 60.5 |
6.4 – 7.0 |
-0,1/-0,3 |
orta güçlü |
orta güçlü |
|
✓ |
| Syrofos F83 |
Syrofos F83 |
Min. 51.0 |
7.6 – 8.2 |
0,0/+0,2 |
zayıf |
orta güçlü |
|
✓ |
| Syrofos E |
Syrofos E |
Min. 60.5 |
8.7 – 9.3 |
+0,1/+0,2 |
çok güçlü |
çok güçlü |
|
✓ |
Beyaz peynir
Syrofos 361 özellikle Feta, Balkan veya benzeri peynir türlerinin işlenmesi için geliştirilmiş bir harmandır. Beyaz peynirle aynı özelliklere sahip işlenmiş peynir elde etmek için uygun oranda fosfatların birleşimidir.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos 361 |
Syrofos 361 |
Min. 59.5 |
8.2 – 8.8 |
+0,2/+0,4 |
zayıf |
güçlü |
|
✓ |
pH düzeltme tuzları
Bu tuzlar pH ayarı için tasarlanmıştır. PH’ı düşürmek için Syrofos M kullanmanızı, pH’ı arttırmak için Syrofos T2 kullanmanızı öneririz. Bu tuzlar diğer Syrofos eritme tuzları ile kombinasyon halinde kullanılır.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos M |
Syrofos M |
Min. 58.0 |
4.1 – 5.0 |
-0,4/-0,5 |
zayıf |
hiçbiri |
|
✓ |
| Syrofos T2 |
Syrofos T2 |
Min. 41.0 |
11,5 – 12,5 |
+1,0/+1,5 |
zayıf |
hiçbiri |
|
✓ |
Bakteriyostatik etki
Bu tuzlar, ısıya dayanıklı işlenmiş peynir üretiminde kullanılır ve ayrıca bu karışımlar, nihai ürünlerin raf ömrünü uzatmak için mükemmeldir.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| Syrofos C |
Syrofos C |
Min. 68.8 |
3.7 – 4.3 |
-0,4/-0,6 |
çok güçlü |
hiçbiri |
|
✓ |
| Syrofos F2 |
Syrofos F2 |
Min. 67.0 |
5.5 – 6.4 |
0,0/+0,1 |
güçlü |
hiçbiri |
|
✓ |
Süt ürünleri işleme
UHT sütün depolama sırasında jelleşmesi (yaş jelleşmesi), raf ömrünü sınırlayan önemli bir faktördür. Fosfatlar, ısıl işlem sırasında proteinlerin ısı stabilitesini artırır ve UHT ile işlenmiş süt proteinlerinin jelleşmesini geciktirme görevi görür. Ayrıca fosfatlar, süt taşı oluşumunu önleyerek işleme ekipmanının temizleme döngüleri arasındaki süreyi de uzatabilir.
DKP, kahve beyazlatıcılarında ve kremalarında pH kontrolü ile tüylenmeyi önlemek için kullanılır.
DSP, protein pıhtılaşmasını önlemek için buharlaştırılmış, yoğunlaştırılmış veya kurutulmuş sütte kullanılır.
FDP-5 özellikle süt ürünleri ve üretimi için tasarlanmış bir karışımdır. Bu karışım UHT ve konsantre süt ürünleri için stabilizatör görevi görür ve sütün pıhtılaşmasını önler.
| Ürün |
İsim |
P2O5 içeriği (%) |
pH (%1’lik çözelti) |
pH değişimi |
İyon değişimi |
Krem etkisi |
Alman yapımı |
Çekya yapımı |
| DKP |
Dipotasyum fosfat |
40,3 – 41,5 |
8.7 – 9.4 |
|
|
|
✓ |
|
| DSP |
DSP |
49.0 – 51.0 |
8.4 – 9.6 |
|
|
|
✓ |
✓ |
| FDP-5 |
FDP-5 |
Min. 55.5 |
7.3 – 7.9 |
|
|
|
|
✓ |
